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  • 全球首个米其林星级的街边小吃,只要10块钱!
    更新: 2018-08-06

    本文转自全国最大私厨美食社交平台EatWithChina

    微信号:eatwithchina

    凌晨三点半

    这间新加坡街边不起眼的小铺子就亮了灯火

    三四个学徒和师傅在只能转开身的小厨房里

    开启一天的生活

    过了一小阵

    这条长长的老街就飘满了浓郁的烤鸡香味

    这样的日子不紧不慢已经书写了将近35年

    几天前的一个早晨

    这小店一如往常地赶早营生

    正冒汗的主厨兼老板陈翰铭接到一个陌生电话

    电话里邀请他参加米其林餐厅的颁奖典礼他犯嘀咕,

    我这如此不起眼的街边摊还能入选米其林?

    唬人的恶作剧吧?

    电话那头是一个著名餐厅评论家的耐心解释

    米其林遴选美食的标准不在于地点

    重要的而是食物的品质与味道

    这小铺子,就是每天都要排长队吃饭的

    在新加坡牛车水的一家餐厅——「香港油鸡饭麵

    先说这米其林星级餐厅

    早在

    米其林轮胎的创办人出版了一本

    供旅客在旅途中选择餐厅的美食指南

    《米其林红色宝典》

    于是被各路旅行美食家奉为至宝

    在欧洲,也被誉为“美食圣经”

    评星级是侦探评鉴员

    以最普通的顾客身份前来吃饭

    根据食材的品质、食物的味道

    以及餐厅厨师的烹调水平、料理个性

    包括价格等标准进行评分

    米其林一颗星是标记

    同类别饮食风格中出类拔萃的餐厅

    两颗星是标记餐厅大厨手艺精湛

    值得绕远路去品尝的餐厅

    三颗星是标记有着让人无法相忘的味道

    甚至值得专程安排一趟旅行

    或者打个“飞的”去造访的餐厅

    「香港油鸡饭麵」虽没奢华的装修环境

    但也能被新加坡米其林评上一星其实真是不足为奇

    因为米其林还有两个互相独立的评价项目:食物和舒适程度

    主厨陈翰铭出生在马来西亚怡保一个农民家庭

    15岁的时候因为家庭环境而辍学

    于是帮着处理食物烹煮的工作

    加上他打小对烹饪就有

    特别浓厚的兴趣与敏锐的感知度

    他第一份工作就选择了厨师

    这一干就是35年

    有难得的机会跟着香港名厨学艺

    陈翰铭学到了烧制这油鸡的不传之秘

    那时香港甚是风靡

    而新加坡还没有流行起吃油鸡来

    陈下了决心专注要做好这油鸡

    先是这火候得拿捏精准

    倘使有时候火大了

    鸡肉就会又干又柴

    火要是太小了

    常血水难干

    再是香港和新加坡地方水土不同

    口味也得加以调整

    自己默默实验总结然后不断改良

    用心坚持研究鸡料理的独特风味

    世上没有一流的食物,只有一流的厨师。”陈翰铭总呼自己为“小贩”

    操一口不那么标准的普通话

    还带着明显口音,一脸和气

    目光却坚毅,笑呵呵地说道自己的人生哲学

    "其实做小贩,不论是在酒楼工作也好,

    大酒店也罢,每一个厨师认认真真用心对待,

    那做出来的美食才会有你的爱心"

    油鸡饭就这样凭着无可超越的食物口味

    让这小小的餐馆真的评上了米其林

    领奖台上,陈翰铭个子小小的

    那一晚,他满脸为伟大中餐骄傲的模样让人感动

    成就这个平凡角色的是这几十年如一日的勤劳与认真

    陈翰铭谦逊

    在需要潜心的厨师界道出一句

    “每一样食品都是永远学不完的,也做不完的”

    领完奖以后

    隔天一早他照旧回到了摊位

    踏踏实实地守着小店

    做着一份又一份折合成人民币只要12.5元的油鸡饭面

    也不借机肆意涨价

    褒奖与夸赞有时候像壶酒

    有的人会美美地把它先喝了

    然后醉醺醺忘了归处

    有些人则会好好地珍藏

    满心欢喜地埋进心里

    酿成生活的滋味,越陈越香

    为这样的主厨亲手做的料理等上多久一定都是值得的

    待这热气腾腾的油鸡饭端至面前

    嫩香多汁的油鸡配上一粒粒晶莹剔透的米饭

    或者跟老板要上一份软糯的河粉

    再淋上一层浓厚的秘制酱汁

    大快朵颐

    听说油鸡和叉烧可以双拼

    小店卖的水饺和叉烧面也是一级棒

    还有啥比这更幸福的事呢

    The Story Of Chan Hon Meng

    - end -

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