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  • 臊子面
    更新: 2018-08-03
    臊子面

    简介

    陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

    食材

    面粉500g、猪肉丁500g、鸡蛋3个、食盐、胡萝卜、土豆、豆腐、蒜苔、葱姜、花椒粉、醋、酱油、料酒 、鸡精、黃花菜、木耳各取适量

    制作步骤

    1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋,再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些)揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用。

    2.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎,肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用。

    3.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅,涮干净锅爆香葱花,再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗盛出备用

    4.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味,再倒入适量开水烧开撒葱花即可,将面擀成薄片,折成宽条切细条,开水锅中煮熟面条,将煮好的面条过凉开水

    5.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子然后拌匀即可开吃^_^

    小贴士

    1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的近似正方形薄片。

    2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋。

    3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了,捞在精致的小碗

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