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  • 学会了这几款酥饼,别的饼再也看不上!
    更新: 2018-03-28

    葱油酥饼

    主面团材料: 面粉250克,温水160克左右。

    油酥材料:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。

    配料:香葱、盐。

    做法:

    1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

    2)盖湿布醒20分钟。

    3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。

    4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。

    5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

    6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。

    7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。

    8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。

    9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

    10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。

    11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。

    12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。

    红豆酥饼

    原料:低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。

    做法:

    1)油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。

    2)分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。

    3)卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。

    4)收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。

    荠菜油酥饼

    食材:面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量。做法:

    1)准备好荠菜、烤肉料。

    2)面粉加水和好,揉匀成光滑面团。

    3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用。

    4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。

    5)抹上油酥,撒上荠菜末。

    6)从一端卷起。分成若干份。

    7)做成小圆饼胚。

    8)锅热,抹上一层油,放入饼胚。

    9)小火煎制两面焦黄即可。

    香酥肉饼

    食材:面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量。做法:

    1)把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。

    2)分成适中的剂子,擀成大饼。

    3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

    4)把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。

    5)用刀把画黑线地方切断。

    6)用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。

    7)把折好的地方翻上去,再折两边。

    8)再翻上去。两边再折上去,轻轻按扁。

    9)煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。

    10)煎至两面金黄,出锅。

    手撕饼

    食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。做法:

    1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。

    2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。

    3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。

    4)放入少许香辣粉和食用油。

    5)将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。

    6)将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。

    7)将卷好的面团粘面粉,按扁。

    8)擀成大小相当的饼胚备用。

    9)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。

    10)一面煎至金黄,翻面煎另一面。

    11)翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。

    咖喱油酥芝麻饼

    食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g做法:

    1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。

    2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。

    3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。

    4)抹上咖喱油酥。

    5)从一端卷起。切成若干小段;捏紧两头。

    6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。

    7)锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用。

    土豆酥饼

    食材:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

    做法:

    1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。

    2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。

    3)土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟。

    4)叮熟的土豆压成泥状。

    5)加入玉米淀粉。

    6)土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。

    7)加入沸水,和匀、揉透。

    8)和好成光滑面团,软硬要适中。

    9)分成小剂子。

    10)捏成面皮状,包入馅料。

    11)包好的土豆泥,压成小饼状。

    12)放入锅中,用小火煎制。

    13)煎至土豆酥两面微黄即可。

    芝麻酥饼

    食材:油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。做法:

    1)准备好原料,两份面粉分别称好。

    2)锅中烧开水。

    3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。

    4)手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。

    5)油酥中的油倒入锅中加热。

    6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

    7)混合均匀放凉即成油酥。

    8)松弛好的面团切成小剂子。

    9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。

    10)均匀的抹上油酥。

    11)撒上葱花。将面片卷成长条装。

    12)依次卷好后松弛10分钟。

    13)松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。

    14)依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。

    15)将螺旋状面团压扁。

    17)在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。

    18)锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。

    19)小火烙至一面金黄后翻面。

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