【达人推荐】戚风蛋糕算什么,要有炫彩、混合多种口味那才叫牛_home-88必发_www.bifa788.com_88必发娱乐
  • 【达人推荐】戚风蛋糕算什么,要有炫彩、混合多种口味那才叫牛
    更新: 2018-03-22

    达人寄语

    步入烘焙至今已有一年零8个月了。刚开始买了一个22升的烤箱,和各种模具,配件,原料等。记得第一次试做戚风蛋糕就成功啦,就是有点开裂,心里有点小开心,还得到家人的赞赏,接下来就学做各种甜点,一发不可收拾,后来接触烘焙帮这个大家庭,每天跟帮友们分享自己的劳动成果,一起探讨话题,自己也进步了不少,为了拍出好的作品,败了不少的道具,背景布等,然而付出总归有回报,我的作品也得到帮友们的肯定,所以我对自己的要求也越来越高啦,要做的更好,继续努力,我喜欢尝试,我最喜欢在蛋糕表面拉花,我的斑马纹戚风蛋糕,拉花乳酪蛋糕都非常受帮友们喜爱,烘焙真的是一个甜蜜的坑,不过玩烘焙真的是件很幸福的事,把甜蜜送给我的家人,我的朋友。我爱烘焙!

    ──资深长老  李雪

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    烘焙帮食谱达人“李雪”群

    炫彩戚风蛋糕

    李雪

    好久没做蛋糕了,我今天来个美美的蛋糕,一款戚风蛋糕里面可以吃出多种口味,有红曲味,又有抹茶的清香~炫彩戚风蛋糕!一个字‘美’!

    材料

    鸡蛋

    5个低筋面粉80克细砂糖80克抹茶粉5克牛奶50克红曲粉5克玉米油50克白醋几滴

    步骤

    1、先将材料全部准备好,再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用。

    2、将20克细砂糖加入牛奶和玉米油里面。

    3、将牛奶,玉米油,糖混合搅打成乳化状,如图。

    4、刷入80克低筋面粉,并搅拌均匀。

    5、再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面,再继续搅拌均匀。

    6、拌均匀的面糊细腻顺滑。

    7、现在打发蛋白,在蛋白里面加入几滴白醋,60克细砂糖分三次加入蛋白里,并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡,(60克细砂糖分三次加,第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候,第二次加糖是打发至细泡的时候,第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。

    8、挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面,并翻拌均匀。

    9、再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面,继续翻拌均匀。

    10、将5克抹茶粉和5克红曲粉分别放两个容器里,分别加入适量温水稀释,方便拌面糊。

    11、将原味面糊分成三份,我称了下蛋糕糊,有500克重,原味的一份称出200克,另外两份分别为150克,再将稀释好的红曲粉和抹茶粉分别加入150克的蛋糕糊里面拌均匀,三份蛋糕糊,如图

    12、先在模具中心加入一勺原味蛋糕糊,再挖一勺红曲糊倒在原味蛋糕糊上面。

    13、再挖一勺原味蛋糕糊倒上去,再挖一勺抹茶蛋糕糊。

    14、再挖一勺原味蛋糕糊,再叠加一勺红曲蛋糕糊,再原味,依次叠加,根据我的顺序来叠加蛋糕糊。

    15、全部叠加好的蛋糕糊。轻震几下模具,使气泡排出。

    16、为了好玩,我用牙签在表面随意拉花了下。

    17、将模具放入预热好的烤箱下层,开始以上下火140度烘烤50分钟,再转150度烘烤15分钟,烘烤结束,手拍蛋糕表面没有沙沙声就可以了。

    18、蛋糕烤好,正着从高处摔下,震出热气,再倒扣至凉脱模。

    19、成品图。

    21、成品图。

    小贴士1.我今天是以后蛋法方式做的面糊,这样能更好的拌均匀面糊。2.蛋白一定要打发到位,戚风蛋糕关键就在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。3.红曲粉和抹茶粉分别加入温水稀释是为了加入蛋糕糊里面更好的翻拌好蛋糕糊。4.翻拌到蛋糕糊的时候不能转圈搅拌,要翻拌,也不能翻拌过度,造成蛋白消泡。5.烤箱品牌不同,温差也略有相差,根据自家烤箱温度来适当调节。点击“阅读原文”,加入达人QQ群



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