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  • 史上最清爽的塔,这口感根本停不下来~
    更新: 2018-03-06

    挞,塔,这是两样不一样的食品。相对于挞的娇嫩,塔的味道显得更加丰富、多彩,清爽、香甜。让我们来看看看一下这款好吃的食品是怎么做的吧!

    椰香香桃塔

    笨笨姚

    【介绍】

    返璞归真是当今的潮流,烘焙也同样,不是所有的甜品都要一味地追求完美的外表,其实有些粗糙的,手工痕迹明显的烘焙甜品,也蕴含着说不出的味道。这种味道是需要用眼睛去观察去发现,不同的人不同的心境会体味出不一样的感觉。

    今天的这款椰香香桃塔就是一款很纯朴,很简约,不用特别的花心思,只需简简单单,就能够收获的一份外表质朴,内容丰富的甜品。桃子没有经过更多处理,保持原汁原味,椰蓉的出现更是让味道增色不少。

    【介绍】

    名称重量低筋面粉(塔皮)150克黄油(塔皮)60克清水(塔皮)45克细砂糖(塔皮)15克黄油(内馅)10克椰蓉(内馅)30克玉米淀粉(内馅)15ML全蛋液(内馅)半个鸡蛋细砂糖(内馅)10克桃(内馅)3/4个

    【步骤】

    黄油从冷冻取出后,切小块,直接与低筋面粉混和;

    用手搓将两者混合均匀,呈现面包屑的状态;

    加入水,迅速混合,用手拢捏成面团,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏1小时以上;

    面团冷藏半小时时,开始准备内馅; 将10克黄油隔热水融化成液态;

    将椰蓉、玉米淀粉加入,混合均匀

    半个鸡蛋的全蛋液与细砂糖混合,搅拌均匀;

    蛋液加入椰蓉中拌匀;

    桃洗净后,切成薄片备用;

    将面团从冰箱取出,置于硅胶垫上; 用擀面杖将面团擀成圆形,直径约25CM的圆形;

    将椰蓉馅平铺于面饼的中心,边缘留出大约5CM的空间;

    以中心为圆心,整齐地将桃片摆放好;

    将边缘依次折起,形成褶皱,最终折成圆形,移放于烤盘中;

    烤箱180度上下火,烤制40分左右; 烤好后晾凉即可食用。

    【小TIPS】

    这款配方油脂含量没那么多,所以面团没那么油腻,在擀的过程中,可能会出现边缘裂开,没有关系,用手稍微捏合下即可;

    擀面团时可以将面团直接置于烘焙纸上,造型完成后可直接连同烘焙纸一同放入烤盘,省得移动时影响造型的完整性;

    如果想要塔皮有光泽,可以刷全蛋液后再时行烤制;

    桃子没有进行加工,直接摆放,最好选择一些口感比较好的。

    美貌香甜无花果杏仁小塔

    苏苏爱美食

    【材料】

    名称重量杏仁粉115g无花果切丁180g鸡蛋2个细砂糖20g色拉油5g牛奶5g

    【步骤】

    无花果洗净沥干水分备用

    蛋白和蛋黄分离。

    蛋黄打散依次放入牛奶和油搅拌均匀,再放入杏仁粉继续拌匀成蛋黄糊。

    分三次加入砂糖将蛋白打发至九分发。

    无花果切丁备用

    打好的蛋白取三分之一和蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下的蛋白中完全切拌均匀。

    加入切好的无花果丁,轻轻拌两下,装在纸模里七八分满,上面放切开的小块长条无花果。

    烤箱预热170度烤25分钟即可。

    核桃迷你塔

    花桑卓玛

    【介绍】

    塔是很多人所喜爱的甜点之一,意指馅料外露的馅饼,塔和挞均是英文“tart”的音译,地域不同,所用的字也不同。家里塔派的模具还不少,但老公向来与甜品不沾边,做了的话,全是我的,大的吃不完,就来些个小的,虽然迷你了些,也算是塔。尝在味道还不错的情况下,还是要与大家分享一下。

    馅料用到了核桃和黑芝麻,都是极有营养的,作为下午茶补充能量很是合适。这次是我第一次做塔,从成品的精致度上,不是很满意,在制作过程中也不同程度发现一些问题,在经过学习总结后,能为喜欢塔派的童鞋们提供更多的实用贴士。

    【材料】

    名称重量中筋面粉120g细砂糖20g鸡蛋20g黄油70g细砂糖40g鸡蛋1个美国加州核桃40g黑芝麻10g融化的黄油10g肉桂粉少许

    【步骤】

    备好饼底所需食材;

    低筋面粉与细砂糖混合拌匀,加入软化的黄油,用刮刀拌和均匀;

    加入蛋液,用刮刀拌合成面团;

    用擀面杖将面团,擀成约0.3mm的厚度;选择合适的模具,压出形状;

    压好形状的塔皮,放入模具内,边缘用叉子压出花纹;

    调制馅儿料,蛋液中加入细砂糖和融化后的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀;再 加入黑芝麻、美国加州核桃仁碎和肉桂粉拌和均匀;

    调和好的馅儿料,用小勺舀入塔皮里,加至八分满即可。烤箱温度165度,时间25分钟,预热后,放入烤盘即可。

    【小TIPS】

    塔皮底要用叉子扎小孔,是为了在烘烤过程中,防止底部起泡;

    将馅儿料装入塔皮时,不可太满,太满的话在烤制过程中容易膨胀,溢出,一般八分满即可;

    在模具里放入塔皮时,先将底部定型,再固定边缘,最好不要底部留气泡 ;

    馅儿料中肉桂粉的加入,可以增加香气,从而成品口味更佳。

    无花果枫糖蛋奶塔

    dayday

    【介绍】

    对比其它的水果,无花果称得上是水果中的“抗癌明星”,营养丰富的无花果可以做成各种美味,今天就做无花果枫糖蛋奶塔迎接秋天的到来!

    【材料】

    名称重量无花果4个黄油塔皮75g鸡蛋塔皮1个白砂糖塔皮6g低筋面粉塔皮100g盐塔皮1g淡奶油蛋奶馅120g鸡蛋蛋奶馅2个枫糖浆蛋奶馅20g白砂糖蛋奶馅10g可不加

    【步骤】

    黄油室温软化后用电动打蛋机打发至颜色发白,加入除了鸡蛋以外的其他塔皮材料拌至无干粉很均匀,加入鸡蛋后拌匀,这时的面团非常不成型而且比较软粘,用保鲜袋包裹好放入冰箱冷藏一晚,这个是重点!快速则是在保鲜袋中弄成薄片冷冻,然后放冷藏回软,取出后用叉子叉几个小孔防止开烤时鼓起来

    我这样操作了,感觉比冷藏效果差 !取出冷藏后的塔皮擀成5mm厚的面皮,放入涂了油的塔盘,整形好。我用速冻而且擀太薄,所以脱膜比较困难,这个方子的量可以做一个圆形塔和二个小塔(我做了四个,所以薄),而且冷藏一晚是最佳的皮的硬度,我没有达到,所以说心急吃不了热豆腐!

    鸡蛋和淡奶油搅拌均匀,用手动打蛋器打均匀就可以,加入枫糖浆,如果喜欢甜食的朋友可以再加10克糖

    无花果洗干净切四瓣

    蛋奶酱拌匀后倒入塔中,8分满左右,放入切好的无花果

    烤箱预热170度,将洗净的无花果(切成四瓣)摆入蛋奶糊中,放入预热好的烤箱中层,上下火烤35分钟。烤制过程中有滋滋的的声音,是黄油和蛋奶液在沸腾,不要紧!

    彻底冷却之后用筛网在塔上筛上一层糖粉,就可以美美享用了

    【小TIPS】

    塔皮一定要冰箱冷藏一晚才容易操作

    香芋塔

    叶子Ivy 

    【材料】

    名称重量黄油40g低粉100g糖粉30g盐1g蛋液30g芋头适量牛奶适量

    【步骤】

    所有材料混合好,和成团,放入冰箱冷藏一个小时。擀0.5cm。

    放入塔模,整好形状。

    压上重物。180度看15-18分钟。

    芋头切小蒸熟与牛奶、糖搅成泥状,根据个人喜欢,可以搅得很细腻,我喜欢有颗粒的。

    倒入再烤15分钟。

    酥松软糯的香芋塔出炉了。

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