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  • 【来来,我是一坛泡菜】
    更新: 2018-03-06
    【来来,我是一坛泡菜】

    下厨房

    【四川泡菜】(BY 万万)

    四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。 

    它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。 

    用料:  

    白萝卜 1个

    青萝卜 1个

    水萝卜 1个

    胡萝卜 1个

    心里美萝卜 1个

    卷心菜 半个

    青菜 2棵

    豇豆 1把

    藕 1块

    青辣椒 1个

    小红辣椒 几个

    嫩姜 1块

    野山椒 半瓶(连汁)

    花椒 1小撮

    八角 2个

    桂皮 1快

    香叶 几片

    冰糖 1块

    去皮老姜 几片

    粗盐 50g

    高粱酒 50g

    清水 3L

    做法:  

    1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天;

    2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用;

    3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中;

    4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。

    小贴士:

    1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好;

    2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。 

    【酸甜脆爽腌萝卜】(BY 黑Black)

    公司阿姨介绍的做法!萝卜腌制的时间2天左右会比较入味,否则生萝卜味道很重,很多妹纸都不喜欢哟!一切从简,木有冰糖就用砂糖有木有~ 

    PS:看了机智的小伙伴们上传的作品,其实泡椒、野山椒blabla的也很好味哦~

    用料:  

    白萝卜 1

    白醋

    辣椒粉

    做法:  

    1、寻找大根君;

    2、切成小长条,然后加盐,腌那么十分钟,然后把盐水冲掉冲掉,去辛辣哟;

    3、撒糖,倒醋(用量不好说啊不好说,可以按照自己口味来); 

    4、一把辣椒粉抛向坚挺的大根君;

    5、揉揉,拌拌,盖好乐扣的盖子,然后摇一摇哟;

    6、冷藏起来,第二天也能吃哦吼吼。

    小贴士:

    大根君会出水滴所以不要狂倒好多醋!TUT

    【自制酸菜】(BY 司思)

    去年我妈妈在这里照顾我的时候,做了很多美味的菜菜!今天给大家介绍的就是我妈妈自己做的酸菜,不是我吹牛,味道真的不知比外面卖的酸菜好吃多少。基本上我是一个比较少吃酸菜的,但都对妈妈做的酸菜赞不绝口。

    用料:  

    青菜

    朝天椒

    花椒

    大蒜

    清水

    做法:  

    1、青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些;

    2、准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用;

    3、在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用;

    4、洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分;

    5、将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜;

    6、在最上面撒上适量的盐;

    7、最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了;

    8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

    【洗澡泡菜】(BY 灯芯绒)

    洗澡泡菜是形容蔬菜在盐水中泡制的时间短,几个小时或一两天就可以捞出来食用,就好像蔬菜跳进水里洗了个澡,就有人形象地称之为洗澡泡菜或跳水泡菜。

    用料:  

    嫩豇豆

    红绿尖椒

    嫩黄瓜

    包菜

    花椒

    冰糖

    高度白酒

    做法: 

    1、玻璃瓶子清洗干净,控干水分;

    2、蔬菜洗净,晾干水分,切成小段或小块;

    3、玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖,倒入容器一半的凉开水;

    4、把切好的蔬菜泡浸盐水中;

    5、添加一小瓶盖高度白酒,封紧瓶口即可。

    小贴士:

    1、器具需要干净无水无油; 

    2、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油; 

    3、瓶口处不要灌得太满,注意留空隙。

    【台式泡菜】(BY 简单煮意)

    这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜,其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多,酸酸甜甜,脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做,其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜,这款台式泡菜制作起来要简单许多,制作时间上也快很多,对于新煮妇来说更容易上手。

    用料:  

    卷心菜 1棵

    胡萝卜 1根

    红辣椒 3只

    蒜头 2瓣

    白糖 1杯

    白醋 1杯

    盐 约100克

    水 300ml

    做法:  

    1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉;

    2、卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁;

    3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软;

    4、用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;

    5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁;

    6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

    小贴士:

    1、调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例; 

    2、卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间; 

    3、泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏过夜,千万不要使用金属或塑料器皿存放,以免可能发生化学反应而产生不良物质。

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