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  • 不吃早餐,你得吃点什么
    更新: 2018-03-06

    淡奶油小餐包(中种)

    可心yk

    介绍

    这个面包的造型来自于德国碱式面包 因为面团太软了,烤好后中间已经没有了空隙,没有原本的好看了。 好在面包体加入了淡奶油,吃起来奶香浓郁,多多少少弥补了我受挫折的心。

    材料

    中种面团:

    高粉224克

    干酵母2.5克

    牛奶50克

    淡奶油100克

    主面团:

    高粉56克

    糖30克

    干酵母0.5克

    盐3克

    蛋36克

    黄油20克。

    做法

    ⒈  先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

    ⒉  中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

    ⒊  基础发酵结束,分成5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

     松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面,一边压薄。然后卷起,最终把尾端捏紧。

    ⒌  全部卷好后,搓成中间粗,两端细的形状。

    ⒍  取其中一条,搭成又字形后,两个尾端再交叉一次后,向上反过来搭在上面的面条上。

    ⒎  排入烤箱上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

    ⒏  最后发酵结束,表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。

    ⒐  入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。

    ⒑  大功告成,手机拍张照发朋友圈先(剪刀手)。

    ⒒  开吃咯,让肠胃和美味的奶油来场化学反应吧。



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